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厨房秀|宫保肉丁
作者:本网编辑 来源:舌尖上的重庆网 时间:2018-11-01
(图片资料)
本网编辑告诉各位网友,宫保肉丁是一道传统川菜,花生酥脆、麻辣咸香、略带甜酸味的特点,要烹制好,关键是火候的掌握和调味料的比例运用。
一、原料:
主料
瘦猪肉175克
辅料
花生米40克
蛋清20克
蒜片6克
姜片3克
葱白段15克
调味料
色拉油50克
花椒1克
干辣椒3克
辣椒粉1克
胡椒粉0.2克
料酒20克
醋5克
水淀粉30克
糖8克
味精、盐2克
二、制法:
1、将猪肉剞花刀后切1.5厘米见方的肉丁,加盐、味精(1克)、料酒、胡椒粉、蛋请、水淀粉(15克)上浆。
2、花生米用开水烫后去皮在温油中炸酥脆。
3、将盐、味精、味精(1克)、酱油、糖、醋、料酒、水淀粉(15克)兑成芡汁待用。
4、锅置火上入色拉油待六成热时下入花椒,炸焦后捞除,然后放入干辣椒煸至棕红色时,下肉丁炒散, 待其色发白后投入辣椒粉,炒出红油,放入葱姜蒜翻炒出香味,泼入芡汁。待汁开时放入花生米,起锅点醋,颠翻装盘即成。
(舌尖上的重庆网综合,编辑:娟子)